紫米红枣戚风
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1.16W人
14cm加高烟囱模具
消耗一下我的紫米粉，加点大枣子滋润滋润~
参考了p妞食记的紫米戚风，略有改动
用料
| 枣肉 | 20g |
| 鸡蛋 | 3只（55-60g每只） |
| 白砂糖（蛋黄） | 10g |
| 玉米油 | 30g |
| 牛奶 | 40g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 紫米粉 | 50g |
| 白砂糖（蛋清） | 30g |
紫米红枣戚风的做法
先将红枣洗净，用厨房剪去核，枣肉剪成小丁状
![紫米红枣戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "紫米红枣戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
无油无水的盆分离蛋黄与蛋清，蛋清放入冰箱冷藏待用
蛋黄内加入10g细砂糖，手动单抽搅打至颜色略略发白
加入牛奶和玉米油，搅拌均匀![紫米红枣戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "紫米红枣戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
筛入低筋面粉和紫米粉
继续手动单抽Z字型搅拌至无干粉，蛋黄糊完成![紫米红枣戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "紫米红枣戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
此时预热烤箱160°
取出蛋清，分3次加入细砂糖，电动打蛋器打发至缓慢提起打蛋头成小弯钩状态![紫米红枣戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "紫米红枣戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
1/3蛋白霜加入蛋黄糊，混合后倒回蛋白霜内
翻拌均匀，加入红枣肉，再大致拌几下，拌匀![紫米红枣戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "紫米红枣戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
从高处倒入模具内，在桌子上轻震几下，整理好面糊
![紫米红枣戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "紫米红枣戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
放入预热好的烤箱
160° 中下层，35分钟![紫米红枣戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "紫米红枣戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
烤好后取出，轻震立刻倒扣，晾凉后脱模
![紫米红枣戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "紫米红枣戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
小贴士
枣肉丁不需要裹面粉
蛋白霜打得状态正确，翻拌不消泡，果肉会均匀分布，不会沉底
