红枣戚风～枣糕

适用六寸中空模。八寸模量翻倍。

用料  

红枣戚风～枣糕的做法  

1. 制作枣泥。红枣泡水两个小时，上锅蒸15分钟。稍凉剥去外皮，去掉枣核。取90g枣肉捣成泥状。（或者泡好的红枣去核后加水煮至软烂，再用破壁机打碎）

2. 蛋黄蛋白分两个搅拌盆。制作蛋黄糊：蛋黄中依次加入红糖，玉米油，枣泥，牛奶，每次加一种原料后都要搅拌均匀。

3. 从距离盆口10厘米高的位置筛入低粉，翻拌至没有结块。

4. 打发蛋白霜：蛋白分三次加入红糖，打发至拉起尖角轻轻下弯。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜。先在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，切拌至看不到蛋白霜痕迹。将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，再切伴至几乎看不到蛋白霜。

6. 蛋糕糊倒入模具，在桌面轻轻震一下，烤箱预热至170度，烘烤35分钟。出炉后立刻倒扣冷却。

7. 打发淡奶油，装饰蛋糕！