（红枣）戚风蛋糕

煲剧煲剧，煲着煲着突然想吃枣子，对，就是枣子！怎么吃呢？开始纠结，各种纠结，百般纠结。
       下厨房兜了一圈，看中了红糖枣糕，但家里的红糖是整块的，懒得切，又没用泡打粉和苏打粉，纠结了一个中午+下午，饿了……戚风蛋糕，哈哈，那就红枣戚风蛋糕🍰完美！
       其实就是多加了红枣碎的戚风蛋糕！
       以下为一个八寸戚风蛋糕的量。

用料  

（红枣）戚风蛋糕的做法  

1. 5个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。5个蛋黄里加入20克绵白糖。（不要减糖，真的不怎么甜)

2. 用蛋抽搅拌均匀。

3. 加入40克玉米油。（无气味的植物油都可以）

4. 继续蛋抽搅拌均匀。

5. 加入40克牛奶，蛋抽搅拌均匀。

6. 加入85克低筋面粉。（偷懒，没有过筛，个人觉得无所谓，细心的小朋友可以筛一下）

7. 用蛋抽“快速”“Z字”抽拌。（最好最快速完成Z字抽拌，面粉不容易起筋，保证松软的一步。）

8. “Z字”抽拌。

9. 快速完成，抽拌的次数尽量少。

10. 抽拌完成后的面糊。

11. 这一步可以不做，就是今天想吃红枣了，额外加入的。提前泡洗了12个枣子。

12. 去核。

13. 切碎。

14. 加入

15. 翻拌一下，搅入面糊即可。

16. 烤箱预热上下温度都是155度。打发蛋白。5个蛋白放入无水无油干净的打蛋盆里。

17. 50克的绵白糖，分三次加入蛋白。（不甜，勿减了）

18. 电动打蛋机，低速打散蛋白。

19. 打出大的泡泡，加入1/3的糖，继续打。

20. 打出小泡泡，加入1/3的糖，继续打。

21. 打出细腻的泡沫后，加入剩余的糖，继续打。（我没有特地把50克糖平均分成三份，基本就是目测，哈哈，大约可能差不多就行。）

22. 加完糖后，打蛋器可以从低速调到高速继续打发。蛋白出现纹路后，需要打打停停看看蛋白的状态。

23. 打蛋机需要绕着盆壁顺时针转动，能听到打蛋机碰到盆壁的噪音，应该就对了，充分打发。

24. 弯弯的勾，继续。

25. 当搅打蛋白的纹路不易消失时，就快好了。

26. 直起的勾

27. 打好了！

28. 取1/3的蛋白糊（目测）加入之前的蛋黄糊里。

29. 快速翻拌。（简单的说，类似炒菜，兜底翻炒吧）

30. 一定要快速，减少翻拌次数，避免蛋白消泡）

31. 加入1/3蛋白糊，继续快速翻拌均匀。

32. 完成后的面糊倒回打蛋盆。

33. 在打蛋盆里把剩余的1/3蛋白糊翻拌均匀。

34. 完成后的戚风面糊。

35. 还是比较细腻的。

36. 倒入八寸活底戚风蛋糕模具。

37. 在平台上，把戚风模具震几下，震出面糊中的气泡。

38. 烤箱在打发蛋白前一定要开始预热。我的烤箱155度，50分钟。（小朋友们请根据自家烤箱脾气进行适当调整）

39. 半小时后的状态。

40. 快出炉前的状态。

41. “叮”出炉。拿出后记得先震一下，我直接在地砖上震的，太烫啦！然后倒扣！！！（戚风蛋糕容易回缩，倒扣后会好一些）

42. 聪明的我，是不是！架在两个吐司盒上。

43. 这个高度，哈哈哈。（可以用各种工具材料架起蛋糕模具）

44. 还是回缩了呀！

45. 冷却后，准备脱模。

46. 手动脱模，没手拍视频了，需要的话，可以参考网上各路大神的脱模视频哦！

47. 在模具四周轻轻按压蛋糕体，使其与盆壁分离。速度慢，手法要轻、轻、轻。

48. 右手按压蛋糕体四周后，左手四指慢慢把活模的底部，也是轻轻向上推起，看边缘哦，这是没有推时。

49. 这是推起后，松动了。

50. 脱模，成功！

51. 取出活底。

52. 高度还不错。

53. 也可以用脱模刀脱模。

54. 底部用脱模刀直接刮离。

55. 完成！

56. 戚风里夹杂着枣子的香气！

57. 松软有弹性。

58. 做完已经晚上了，明天早饭吧！

59. 忍不住继续上图。

60. 还是没忍住，睡前一块下肚……梦里长肉吧！

小贴士

1、这是八寸戚风蛋糕的配方，红枣个人喜好加入的，也可以根据喜好加入各种食材。
2、如果做6寸的戚风蛋糕的话，可以把所有材料乘以0.6。