红枣戚风蛋糕

之前一直做戚风蛋糕，今天来个红枣版。
配方为8寸蛋糕用料
6寸请将配方量乘以0.6

用料  

红枣戚风蛋糕的做法  

1. 红枣洗净，切片去核

2. 100g红枣片+100g牛奶，打成红枣泥

3. 蛋清蛋黄分离
   
   蛋黄中加入食用油，搅拌均匀（我喜欢用玉米油）

4. 加入牛奶，搅拌均匀
   

5. 加入枣泥，搅拌均匀

6. 筛入低粉，玉米淀粉，“Z”字型搅拌均匀

7. 烤箱预热
   蛋清加柠檬汁或者白醋低俗打发，蛋清打发到鱼眼泡加入三分之一红糖
   

8. 打出细腻泡沫，加入三分之一红糖

9. 打发出纹路加入剩余的红糖
   

10. 打到出现有直立的尖角

11. 取三分之一蛋白霜加入到蛋黄霜中，用切拌的手法搅拌均匀

12. 将上步的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻伴均匀

13. 倒入模具中，震动，震出大气泡
    120度 50分钟，转140度15分钟
    

小贴士

各家烤箱脾气不一样，请自行调节温度。低温烘培。