红枣戚风卷

最近喜欢上了撸卷，尝试着不同的口感，红枣具有补血的功效，特别适合女性食用。

用料  

红枣戚风卷的做法  

1. 40克红枣先用水浸泡一下，使之变软，然后减碎放一边备用。再把另外的40克红枣加水打成红枣泥。

2. 把蛋黄蛋白分开，蛋白放在无油无水的干净盆里。

3. 加几滴新鲜柠檬汁，用电动打蛋器开高速打出大泡沫后加入20克糖。

4. 变成细泡沫时再加入10克白糖，改成中速继续打发。

5. 打发到图中这个状态时加10克糖改用低速打发。

6. 蛋白打发成鸟嘴状后，把盆放进冰箱冷藏。这时预热烤箱190度。

7. 红枣泥和玉米油混合

8. 搅拌后成乳化状态

9. 筛入低粉，划z字拌匀

10. 这是拌匀后的状态

11. 加入蛋黄，我这里用的是后蛋法，这样的蛋黄糊比较细腻。

12. 依然用划z字的方法，把蛋黄跟面糊拌匀。

13. 分三次把打发好的蛋白与蛋黄糊混合，用切拌的手法。拌匀后撒入红枣粒拌匀。

14. 从20厘米左右的高处把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平，震出大气泡。然后放进预热好的烤箱中，倒数第二层，烤箱温度设置成上下管160度，烤25分钟左右。

小贴士

这款红枣卷的口感没有别的卷来的细腻，但是胜在营养好。我第一次用了60克的红枣泥，烤出来后感觉口感有点干，所以又加了10克，变成70克红枣泥。鸡蛋用的是60克左右一个的鸡蛋。