红枣桂圆红糖戚风
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最爱戚风的绵软柔润,这是一款非常适合女性生理期食用的戚风蛋糕,加入了红枣,桂圆,红糖让戚风的口感更有层次,营养更加全面...在特殊的日子里女性朋友们可以试试做做,一定不要辜负自己,好好爱自己吧!😊
用料
鸡蛋 | 6个 |
枣 | 6颗 |
桂圆 | 10颗 |
红糖 80克 | |
牛奶 | 96克 |
玉米油 | 72克 |
白砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 130克 |
红枣桂圆红糖戚风的做法
分离好蛋白和蛋黄,红枣去核切碎,桂圆取肉切碎。
红糖放入牛奶里小火融化备用
冷却后的红糖牛奶液里加入玉米油(我是直接把盆放在厨房秤上加入,更方便,少洗器皿)
筛入低筋面粉
划“之”字搅拌均匀,切勿转圈搅拌让面糊起筋
加入蛋黄,这就是所谓的后蛋法
还是划“之”字拌匀蛋黄糊,这样的蛋黄糊非常的细腻
在蛋白里加入几滴柠檬汁
用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入白砂糖,一开始用高速,鱼眼泡时加入第一次的白砂糖,蛋白出现细腻的小泡时加入第二次的白砂糖,当蛋白霜出现纹路时加入第三次的白砂糖,然后一直开始用慢速打发
打发到接近干性发泡阶段,这时的蛋白霜很细腻
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,这时可以预热烤箱,上下150度
用手动打蛋器快速切拌均匀
将剩下的三分之二蛋白霜全部倒入蛋黄糊中(个人认为蛋黄糊有油,这样不会让打蛋白霜的盆沾上油,方便下次打发蛋白)
加入红枣、桂圆碎用切拌,翻拌的手法快速拌匀蛋糊,注意不要过度翻拌使蛋糊消泡,平均倒入两个6寸的阳极模具中送入预热好的烤箱中进行烤制,150度中下层45-50分钟(还是要看个人烤箱情况,灵活掌握)
出炉轻震一下倒扣在烤网和打蛋盆之间(这样避免了晾网的压痕)
冷却后脱模,是不是很完美
小贴士
如果想用八寸的模具做,就把配方中所有材料的量÷6×5即可