紫薯戚风🍠

方子来自：羽萱的妈妈
17cm加高模一个

用料  

紫薯戚风🍠的做法  

1. 低筋面粉和紫薯粉混合过筛
   蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻
   蔓越莓干切碎一些加一勺分量外的面粉裹匀，倒筛子上过掉多余的面粉

2. 水加玉米油乳化

3. 筛入粉类用蛋抽搅匀，这会是很干的，紫薯粉吸水性很强

4. 加入蛋黄搅匀，加5克柠檬汁搅匀，蛋黄糊就做好了
   170度预热烤箱

5. 从冷冻室取出蛋白加几滴柠檬汁高速打至粗泡后分三次加糖打发至提起打蛋器小弯钩的状态，最后一次加糖后就用最低速打，蛋白会细腻些

6. 分三次将蛋白和蛋黄糊混合均匀

7. 加入蔓越莓干稍微拌几下

8. 入模，震模，170度烤45分钟左右

9. 出炉立即倒扣晾凉脱模
   

小贴士

紫薯粉是富泽商店的，比用蒸熟的紫薯要方便，做好的面糊是紫灰色的，蔓越莓不要省略，增加口感和味道的，颜色也会好看些钱，时间跟温度根据自己的烤箱灵活调节