紫薯戚风

用料  

紫薯戚风的做法  

1. 蛋白，蛋黄分离

2. 蛋黄加15克糖充分搅拌至稍乳化(蛋黄颜色变淡)，加入牛奶和油，搅拌均匀，筛入低粉和紫薯粉，拌至无干粉。

3. 蛋白打有大泡，加入醋，将糖分三次加入，快速打发到干性泡发。

4. 蛋白分三次加入之前的蛋黄糊中，拌匀，入模具

5. 烤箱预热175℃，放入蛋糕，烘焙40分钟左右。

6. 出炉后，高处落下振模(为了方便脱膜)。等冷却后脱膜。蛋糕一般放入冰箱口感会更好。