酱焖河鱼

东北春天的美食～酱焖老头鱼

在我国黑龙江以及松花江流域，有这样一种怪鱼：体型黑褐色，长相丑陋，嘴上有一排锋利牙齿，在冬季还冻不死。
这种鱼会发出老头一般的咳嗽声，因此被称为老头鱼。老头鱼个头儿相对较小，但肉质却很鲜美，营养丰富，酱焖老头鱼更是堪称一绝，让人回味无穷。

用料  

酱焖河鱼的做法  

1. 老头鱼去鳞、去头和内脏，处理干净控干水。

2. 准备葱姜蒜，大料。随心所欲的放了两种葱，毛葱和大葱～

3. 锅内热油下入葱姜蒜、八角、干红辣椒丝，煸炒两下后倒入俾县豆瓣酱和香其酱，再炒出香味，倒入鱼一边翻炒，一边依次加入料酒、生抽、十三香、耗油、白糖。

4. 汤汁快要收好时，我又切了一个比较辣的鲜辣椒放到了锅里，再加一点味精。

5. 汤汁收干装盘，撒小葱装饰。

小贴士

*老头鱼的鱼头不建议食用，一般烹饪前在处理时都是直接去掉。

*一次性把汤加够，炖小河鱼用不了太多汤，所以水也不用加太多，汤和鱼几乎一平就可以，今天的鱼小，我是选择全程急火炖。

*炖到最后一定是开锅盖在锅前用铲子适当慢慢翻动，以免糊锅，也使汤汁都均匀的挂到鱼的身上，比较入味！最后一定收好汤汁，颜色鲜亮。翻炒时要注意铲子沿着锅底，别把鱼弄碎了～

*要是小河鱼肉比较厚的话，炖的期间可用牙签在鱼身上扎点小洞洞会比较入味，或者中间改稳火多炖一会儿，像这种小鱼就用不着了～

*最原始的酱炖河鱼用的是东北的黄豆酱，为了追求味道，所以就随自己喜好调整一下～