焖小河鱼干

皖南山多，溪流也多，儿时经常下河捕捞野生鱼，次次满满收获，那时年青的妈妈最拿手的菜就是烧鱼，她总是会隔三差五的将碳烘的鱼干，做焖或红烧给我们吃，每次都觉得米饭怎么吃也吃不饱……随着年龄的长大，我也远离了养育自己的那方水土很久了，但每次只要一想起，就有种浓浓的思乡和味觉的莫名燥动。前阵子回到老家，左邻右舍的访，终于弄到了点纯野生的小河鱼干，蛮贵的，240元一斤，今天有机会亲自来焖一次，看看有没有儿时的味道。

用料  

焖小河鱼干的做法  

1. 先将河鱼干用开水泡软，再沥干水。

2. 葱切段，姜切丝，蒜拍一拍，新鲜的红辣椒一个也切丝，单独拿一只碗用凉开水，把姜，蒜，老抽和适当的盐及料酒倒进去，辣椒丝和葱上色用。

3. 热油把鱼干在锅里稍微翻炒，然后倒调好料的冷开水，开始焖，几分钟后撒放尖椒丝，观察水份，待快干时加点味精起锅，再撒葱段。ok