酱辣焖鱼

一道家常家，简单又快捷。
不会做鱼小白都可以容易上手
口感酱香、鲜辣
简单又美味
本人因实在不习惯边做边拍照，所以下面没有实操步骤图。

用料  

酱辣焖鱼的做法  

1. 首先调一份酱汁：豆瓣酱1勺、蒸豆豉油1勺、蚝油半勺、生抽一勺、糖半勺、姜粉少许、清水半小碗（水的量根据鱼大小来决定）勺子就是普通家用小饭勺。调好待用。

2. 鱼处理干净，用厨房纸将鱼身上水吸干。

3. 锅中加油，再锅里撒一点儿盐，别太多。此做法是为了防止鱼皮粘锅，有盐会让鱼皮完整，同时也好翻面。
   小火慢慢煎，此时一定不要心急，大概1分钟左右，慢慢晃动锅，鱼没有明显贴着锅，说明可以翻面。这时要慢慢借助铲子翻鱼，煎另一面，待1分钟左右，如前面一步一样操作。

4. 鱼表面金黄，即可加入蒜沫和小米椒丁、大料、丁香或姜片（因家里没有姜，就用姜粉代替，放在调料汁就好）

5. 放入干料后，再倒入2勺白酒，白酒比普通料酒更能去腥味儿，如没有就用普通料酒。

6. 将调好酱汁倒入锅中，此时可以根据鱼大小调整加水量。然后盖上锅盖，中小火满满焖煮20分钟，中间可以翻面一次。满满观察收汤汁。

7. 出锅装盘再撒上适当葱花点缀即完成

小贴士

1、酱汁中盐分根高，如水添加不多，就不必再加盐。
2、油煎鱼之前，再锅里加盐是为保证煎鱼时候鱼皮不破又很容易晃动翻面。
3、白酒比料酒会更去腥味儿，如没有白酒也可用料酒代替。并非一定要一样，根据个人
4、汤汁要根据个人满意度来决定，如不喜欢汤汁多，那就多焖煮满满收汤