凤凰单丛溏心茶叶蛋卤蛋
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小时候不喜欢吃蛋黄,因为特别干,但是溏心蛋例外,尤其喜欢半熟蛋黄的口感,加上单丛特殊的茶香,使得卤蛋更添风味
用料
鸡蛋 | 10个 |
大乌叶茶叶 | 5-8克 |
大乌叶茶汤 | 400毫升 |
八角 | 1-2个 |
桂皮 | 1块 |
辣椒粉 | 半勺 |
五香粉 | 半勺 |
沸水 | 1.5升 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 5-6勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 半勺 |
糖 | 半勺 |
凤凰单丛溏心茶叶蛋卤蛋的做法
准备卤料。八角、桂皮、辣椒粉、五香粉、老抽、生抽、米酒、砂糖、盐、大乌叶茶叶和茶汤。
泡茶,取5-8克茶叶放入盖碗,按传统功夫茶的方法泡出茶汤,醒茶后,前五泡可留下自己喝。之后泡约5-6次的量备用,泡完的茶叶留下备用。
大乌叶茶汤色泽清亮,香气较高,口感醇厚,入口甘香清爽,韵味足。
将香料放入锅中,倒入沸水。
倒入茶汤。
倒入老抽、生抽、食盐、米酒。卤汤的味道比平时吃的略重一点即可。
煮沸后加入砂糖和茶叶,再次等待后煮沸,静置晾凉。
准备鸡蛋10颗,洗净。
煮一锅水,加入适量食盐,煮沸后按鸡蛋大小从大到小依次把鸡蛋放入沸水中,煮5-6分钟。
将鸡蛋取出放入流动的冷水中冲洗,直至表面凉透。
轻轻敲碎蛋壳,剥壳。注意剥壳的时候小心,半熟的鸡蛋较嫩,不太好剥。
将剥完壳的鸡蛋放入容器中,倒入凉透的卤汁,放入冰箱,等待12-24小时即可食用。
小贴士
1、单丛属于乌龙茶,必须要100度沸水冲泡方可获得最佳风味。
2、卤料可选择自己喜欢的种类。
3、酱油、盐、糖可分多次加入,比较容易调节口味。
4、如果有高度白酒,可以加入高度白酒,味道更加香醇。
5、溏心蛋尽量在2-3天内吃完,不然容易坏。
6、剥半熟鸡蛋可以先轻轻敲碎表面,放入冷水中轻轻晃动一下,等水进入壳内,即可轻易剥开。