溏心蛋(卤蛋,半熟蛋)
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全家都爱吃半熟蛋,无论是煎的还是煮的,都喜欢那个蛋黄流心,太好吃喽!做这个没啥技术难度,就是对鸡蛋有些要求,一定新鲜,无菌。市售有很多品牌的无菌蛋,都行,个人最喜欢黄天鹅的,还有朝一,力丹,圣迪乐村等,兰皇的最贵。这里也就记录一下,方便哪天要做的时候好找方子。
用料
常温无菌蛋 | 十个 |
腌制原料如下: | |
水 | 600克 |
姜片 | 3片 |
蒜 | 1瓣 |
洋葱 | 一点 |
蚝油 | 一小勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
麻油 | 半勺 |
味淋/料酒 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 三勺 |
密实袋,密封盒 | 一个 |
溏心蛋(卤蛋,半熟蛋)的做法
腌制溏心蛋的汤汁先煮滚,具体咸淡自己调整,我个人比较喜欢甜口的。煮滚,调味后放入少许麻油,放凉备用。
我用电蒸锅蒸的鸡蛋,用水煮一样,都是水开下入常温洗干净的无菌蛋,中小火7分钟,立马捞出浸泡凉水(冰水最好)我用的都是过滤水。凉透剥壳用厨房纸巾沾干多余的水分。鸡蛋一定要新鲜,不然剥壳很困难。
我用的佳能大号密实袋,先放入鸡蛋再倒入汤汁,封口放入冰箱冷藏一夜即可食用。三天内吃完。
隔天早上拿一个出来吃,汤汁味道都已经泡到蛋里面啦,浓浓的流心很香。一个根本打不住哈!我们家娃也是炒鸡爱吃。配面配饭都可以。
小贴士
鸡蛋一定要新鲜,常温!常温!
无菌,无菌蛋哈!
全程注意卫生,生水不要弄到汤汁里面啦!
浸泡好的蛋冷藏三日内食用完。
图片里的流心程度是7分钟,喜欢生一些的再减一分钟,熟点的再增加一分钟。