吃不腻的鸡蛋——溏心卤蛋

鸡蛋，是我冰箱里必不可少的食材。小小一颗，却能变换出无数的做法。
其实，除了水煮蛋，剩下鸡蛋的吃法我都很喜欢。尤其是茶叶蛋、卤蛋这种，煮好的卤汁浸泡煮鸡蛋充分腌制入味。之前一直掌握不好蛋黄的熟度，直到上次在上料理课时，从老师那里讨来了做溏心卤蛋的秘籍，回来试了几次都非常成功，这次就来分享给你们。

用料  

吃不腻的鸡蛋——溏心卤蛋的做法  

1. 锅中烧开水，放入鸡蛋煮7分钟

2. 捞出过冰水/凉水，剥壳

3. 另起一锅烧开水，放入卤料包，冰糖、蚝油和老抽煮开，用量按个人口味来。

4. 关火，将汤汁彻底晾凉，放入鸡蛋浸泡一夜即可。

5. 大功告成！

6. 这道溏心卤蛋作为日常小菜或者便当配菜都非常合适……”

小贴士

【小窍门】
①卤料包用的是这个台湾“信”牌，卤肉或者卤蛋都很好吃。

②过冰水是为了迅速降低鸡蛋温度，使它自身不在用余温加热，这也是行程溏心的关键。

③汤汁一定要彻底放凉，否则余温会继续即热鸡蛋。

④因为溏心蛋的蛋黄不是全熟，所以在鸡蛋的选择上尽量选择可生食的鸡蛋。比如：蘭皇鸡蛋。

⑤溏心卤蛋卡在冰箱中保存3天左右。