麻香鱼片

麻麻香香的味道，吃起来很快乐的感觉!

用料  

麻香鱼片的做法  

1. 将草鱼内脏掏出洗净，，去净腹内黑膜

2. 把鱼头切断

3. 将鱼鳍剪去，从鱼的一个侧开始，慢慢将两侧鱼肉去骨片切下来

4. 将一侧片下的鱼肉，斜刀片成约5厘米宽的鱼片

5. 将片下来的鱼肉上撒上适量盐并倒入适量料酒

6. 腌制10-15分钟

7. 将花椒用水泡好

8. 将酸菜切小段，葱切大段，姜切片，留存备用

9. 将湿淀粉和蛋清倒入腌制好的鱼片上

10. 用手抓匀

11. 将锅内水烧为滚开，倒入抓均的鱼片，用勺将鱼片打散，将鱼片烫到8分熟后捞出控水备用

12. 冷油下锅，将泡水过的花椒放入冷油中，冷油要满过花椒，然后用大火加热，将烧熟的花椒和油，乘出一部分，余下加入清水和泡过花椒的花椒水，大火烧开

13. 放入事先准备好的酸菜、泡椒、葱段、姜片，适量的海鲜酱油、湿淀粉、麻椒，慢火煮至5分钟左右，倒入烫好的鱼片

14. 待鱼片加热后即可放入事先准备好的小尖椒、红辣椒。将油烧至冒烟后淋在鱼片上，即可起锅装盘

15. 成品展示！

小贴士

建议：麻椒最好选择汉源的麻椒，做出鱼片的味道才够麻香