片片果香鱼
本文已影响
1.42W人
用料
淡水瓜 | 一条 |
鲜橙果酱 | 适量 |
姜 | |
葱 | |
料酒 | |
盐 | |
胡椒粉 | |
蛋清 | |
生粉 | |
糖 | |
香油 |
片片果香鱼的做法
鱼去肚洗净,头尾先斩断,将鱼身片成2片,然后改刀成薄鱼片,中间鱼骨切小块
分别将鱼骨和头尾之类、鱼片加胡椒粉、料酒、盐、少许蛋清和生粉搅拌均匀腌制15分钟左右
锅内入水放入葱结、姜片和少许的料酒
烧开,先放入鱼头尾以及鱼身骨焯烫熟
捞起,摆盘
接着等水再次烧开,放入鱼片看颜色变白
即刻盛出摆在鱼身位置
洗净锅入少许水,舀入鲜橙果酱,加点盐、糖烧开
水淀粉勾芡,淋点香油,直接浇在摆好的鱼身上即可
小贴士
焯烫鱼时候加点料酒和辅料之类是为了去除腥味
鱼片烫至刚变色即可,不要太久,否则失了鲜嫩口感
一定要用活鱼,我不提倡用冰冻类的做这种烹饪方式