稳定好剥的糖心半熟「卤」蛋
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半熟的,糖心的,卤蛋,有滋味
一些日料店里配拉面,定食的
糖心就是好看~
给家里做早饭做鸡蛋用这个替代,能省很多早晨的时间!还味道不错,能替代一部分小菜,盐摄入总量不增加
用料
鸡蛋 | 8个 |
白开水 | 100克 |
酱油生抽 | 20ml |
老抽 | 15ml |
料酒 | 15ml |
香叶 | 3片 |
小山椒(可选) | 1只 |
蚝油 | 10ml |
稳定好剥的糖心半熟「卤」蛋的做法
鸡蛋从冰箱里拿出来,进热水锅,水滚后计时。一锅六七个蛋
小号鸡蛋-6分半
普通鸡蛋-8分钟前一分半钟,要用筷子搅搅水,鸡蛋旋转起来。让蛋黄定位到鸡蛋中间。
热水下蛋,偶尔会有点炸蛋。开盖,开头的搅动能不会大炸,稍微出来一点蛋白不影响。准备好散热装备。不锈钢盆,放凉水,放在水池里。如果有冰袋和冰块可以加上。
到时间,就捞出鸡蛋放凉水里。
降温个两分钟,中间可以换水加速降温这个程度的鸡蛋,蛋清都已经凝固了,很好剥,不废手,还很快。
找个大小合适的盒子,底面积尽量小点,可以卤汁少用些
卤汁调到略咸的程度,凉白开水+生抽+老抽+蚝油+香叶,又加了一颗小山椒提味。鸡蛋泡起来,放冰箱就好了。
过个大半天就可以吃
夏天三四天里陆续吃没问题。别用生水,盒子干净,不用手拿鸡蛋。细节注意下就不容易长菌吃的时候可以切开,或者直接咬吧!