虎斑溏心茶叶蛋 <302小厨房>
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这个做茶叶蛋的方法颜色虽浅但滋味并不逊色,请一定使用符合生食标准的鸡蛋。
做法和通常煮出来的茶叶蛋不同,这道茶叶蛋是用冷鸡蛋浸泡在冷的料汁中的方法完成的,做法也很简单,不如来试试~~
用料
鸡蛋(符合生食标准) | 6个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1片 |
八角 | 1颗 |
小茴香 | 1勺 |
红茶 | 2勺 |
冰糖 | 10粒 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
盐 | 2勺 |
虎斑溏心茶叶蛋 <302小厨房>的做法
虎斑的色泽,由于使用的是冷料汁浸泡,所以颜色并没有很深,但是味道还是很棒的。
原料图
鸡蛋请使用符合生食标准的鸡蛋,并且在室温放置至少4h煮鸡蛋和煮料汁可以同时进行,找一个小锅装入2大碗清水,加入香料、酱油等
加入红茶
煮开
煮开后5min即可关火,自然冷却或者隔水冷却(尝一下,味道要稍微重一些鸡蛋才有味道)
我习惯在鸡蛋上扎个小洞,这样鸡蛋不容易爆裂切更容易剥皮
烧一锅水,直至沸腾
放入鸡蛋,立即倒计时6分30秒,中火加热即可(不用非常剧烈沸腾,只要能看到一直冒泡就行)
6分30秒后立即捞出鸡蛋,泡在冷水中快速降温
鸡蛋降温完毕后敲碎蛋壳(蛋壳裂开的部位就会渗入料汁的味道和颜色)
把煮好的料汁倒入即可,放入冰箱浸泡24h即可享用
切开后可以看到溏心哟~~~
小贴士
1,鸡蛋一定要预先恢复室温;
2,料汁的味道要重一些。