秘制溏心茶叶蛋

谷雨前后，
正是采摘茶叶的时节。
如不便攀山游水赏花，
以茶入馔，也算是不负春光。

用料  

秘制溏心茶叶蛋的做法  

1. 水烧开，加少许盐，放入常温鸡蛋，中火煮6分钟。

2. 捞起鸡蛋，浸入冰水或用自来水冲，使其快速冷却。

3. 用勺轻敲鸡蛋壳，使蛋壳表面全部开裂。

4. 把全部香料及茶叶包进纱布扎好。

5. 放入煮开的水中，倒入混合酱油，加盐使茶叶卤水较饮汤略咸。

6. 将卤水倒进碗中。

7. 冷却茶叶卤水至室温，放入鸡蛋，放在冰箱里过夜。

8. 一夜之后，
   茶卤香味全部浸入鸡蛋，
   蛋白咸香，蛋黄呈半流动状，
   色泽金黄，令人食欲大开。

小贴士

茶叶蛋最好是用红茶，口味香醇，用绿茶则会有少许清苦。如果香料不齐备，只用红茶、八角、老抽和生抽也可。