溏心茶叶蛋（实践版本）

这次的成品见图，就是凉面边上被劈开的那两半，看黄的凝固程度，感觉这次是做的正正好的。溏心蛋很难做，就是难以控制它蛋黄的成熟度。

用料里的“茶叶酱油汤”我是参考菜谱“温泉茶叶蛋”来做的。

用料  

溏心茶叶蛋（实践版本）的做法  

1. 鸡蛋冰箱拿出来的，先放室温回温。我大概回了20分钟左右。这期间制作茶叶酱油汤。

2. 制作酱油汤：拿个小锅子，放入两勺生抽，一勺老抽，八角2个，桂皮一片，香叶一片，花椒7、8粒，绿茶一把，红糖两勺，加水，调匀，上火煮沸。煮沸以后再煮一会儿，把味道煮出来点，这时候好香。
   煮好的酱汤放一边冷却。期间可以尝味道，淡了就再放点盐。

3. 开始最重要的部分！煮蛋。把蛋放锅里，加自来水，我用的就是刚才煮酱汤的锅（酱汤已单独乘在玻璃碗里冷却）。水要没过蛋。放火上，盖上盖子大火煮。调好倒计时的5分钟，但不要开始计时，先等着。
   下面比较严格了：
   等水一开立刻按下倒计时的键，并打开盖子，但此时依旧是大火。等到倒计时过去2分钟，立刻转成小火，盖子还是开着的。
   此时准备一大碗冷水。
   等到倒计时一结束，立刻关火拿起锅子，夹出（或用调羹舀出）蛋放入冷水里。要快！
   

4. 等蛋完全凉了就可以剥壳了。剥了壳的蛋如果捏上去微软，可以感到里面的黄是没有完全凝固的，就ok啦。
   这时候酱汤也完全冷却了。
   

5. 把剥了壳的蛋放在酱汤里，酱汤要没过蛋。放冰箱入味一晚上就好啦！