溏心卤蛋/茶叶蛋/水波蛋/温泉蛋/太阳蛋

看到日料拉面里的半流黄溏心卤蛋和招牌温泉蛋，好诱人！
👉小常识：蛋白约在70°C开始凝固，要完全凝固82°C，蛋黄约在64°C开始变性凝固，完全固化约在72°C。温泉蛋的完美水温是65°C。来源于on good and cooking，分子料理入门书。
🟠溏心卤蛋
(一)先做溏心蛋
1️⃣选可生吃的鸡蛋，冬天用温水浸泡一下提高鸡蛋表面温度，以免煮时鸡蛋裂开，蛋白流出，溏心蛋就基本失败了。
2️⃣水大沸，把鸡蛋入锅中，中小火继续煮6-7分钟。
3️⃣捞出速入冰水中浸5分钟(或冷水中添换水2-3次)然后均匀敲碎，开始在冰水剥蛋。否则浸太久完全凉透蛋壳也容易被黏连不容易剥离开，这样溏心蛋就做好了。可用线直接切割开，比刀具更容易。
(二)浸卤水隔夜
正好在卤鸡腿🍗完成，卤水变温，浸入剥好的溏心蛋，过1-2小时翻个面，第二天早上蛋白已全浸透入味变酱色，就可以取出冷吃啦！
切片夹面包，配稀饭，搭牛肉面，香的不要不要的，还可以直接吃。
🟠茶叶蛋（三分卤，七分泡）
(一)煮白水蛋：冷水入洗净的鸡蛋，大火煮开，关火焖5分钟。
(二)茶香卤水：卤料(八角、桂皮、小茴香、糖3小勺、盐2小勺、老抽1勺、生抽2勺)煮开后小火3分钟，+一搓茶叶煮2分钟。
(三)煮熟并敲裂均匀的鸡蛋放入，继续大火烧开，小火焖5分钟茶叶蛋就做好了。当然浸焖12～20小时，味道和颜色都是最好的。
⚠️茶叶可选红茶、普洱、铁观音等，黄山毛尖等绿茶就不建议选择。
🟠水波蛋(含溏心款)
水波蛋看似简单，做得漂亮还需一定的条件。鸡蛋一定要新鲜，这样水波蛋漂亮的大边沿。锅里的水烧开关火，加点醋用勺子把锅里的水弄出一个漩涡状，往漩涡中心倒入鸡蛋，3-4分钟后漏勺捞出即可(加醋的目的是让蛋白浮末迅速飘起结团, 同理熬肉汤时可加点醋，助于快速撇去浮末)
🟠温泉蛋(日料店的招牌温泉蛋, 步骤五)
先倒入三杯水烧开，再倒入一杯凉水，放入鸡蛋，盖子盖上焖10分钟，放进冷水降温，然后直接磕开蛋入碗中，温泉蛋出炉，撒上黑胡椒，些许酱油，葱花，完毕。盖饭的最佳搭档！(或者用电饭锅的保温档可以把温度控制在65-75°C之间，
🟠太阳蛋（步骤五）
铁勺在沸水中煮热，刷一层油，打入鸡蛋，隔水煮至喜欢的程度即可。

用料  

溏心卤蛋/茶叶蛋/水波蛋/温泉蛋/太阳蛋的做法  

1. 1️⃣选可生吃的鸡蛋，冬天用温水浸泡一下提高鸡蛋表面温度，以免煮时鸡蛋裂开，蛋白流出。
   2️⃣水大沸把鸡蛋放入锅中，保持中大火，水要没过鸡蛋，盖上继续煮6-7分钟。

2. 3️⃣捞出入冰水中浸泡5分钟(或冷水中添换水2-3次)然后在冰水剥蛋，这样蛋壳不会被粘住，浸太久凉透蛋壳也容易粘住，这样溏心蛋就做好了。

3. (二)浸卤水过夜
   正好鸡腿🍗卤好，卤水变温，浸入剥好的溏心蛋，卤水不能全盖住鸡蛋，就过1-2小时翻个面，第二天早上蛋白已全浸透入味变酱色，就可以取出冷吃啦！
   不过，经常2小时不到就被娃消灭好几个了😂

4. 🟠6~12分钟煮溏心蛋时间表
   4分钟:       蛋白不全熟，蛋黄流黄
   5分钟:       蛋白全熟,        蛋黄流黄
   6~7分钟:  蛋白全熟，    蛋黄半流黄
   8~9分钟:  蛋白全熟，    蛋黄凝固柔软
   0~13分钟: 蛋白全熟，   蛋黄全熟

5. 🟠温泉蛋(盖饭的最佳搭档，日料店的招牌)
   先倒入三杯水烧开，再倒入一杯凉水，放入鸡蛋，盖子盖上焖10分钟，放进冷水降温，然后直接磕开蛋入碗中，温泉蛋出炉，撒上黑胡椒，些许酱油，葱花，完毕。盖饭的最佳搭档！
   🟠太阳蛋
   铁勺水中煮热，刷一层油，打入鸡蛋，隔水煮至喜欢的程度即可。