提升B格的家常食品－溏心茶叶蛋

应该说茶叶蛋是很普通大家常食品，小时候吃的最多的时候是立夏和春游、秋游。因为立夏要挂蛋和吃蛋，挂一般挂青壳咸鸭蛋，显得细巧漂亮，吃么就吃茶叶蛋，比白煮蛋么要有滋有味的多。如果两者反一反，挂茶叶蛋吃咸鸭蛋。。。。。。你喜欢就好。以前很多卖茶叶蛋的摊，而且像是有统一组织一样，都是一辆小推车（一般是童车改建的）放一个煤炉架一个砂锅，连卖蛋的老太太都长得差不多。她们都不着急吆喝，慢慢的用个铁勺逐个敲打蛋壳，让蛋壳裂纹细密均匀，这样煮出来的茶叶蛋更入味，蛋白上的花纹也更好看。有时候砂锅里还同时有喜蛋，这也是少数我不能接受的事物，从小到大没吃过。身边不乏喜欢吃的朋友，有的喜欢半喜，有的喜欢全喜。还是留给喜爱之人，我就退避三舍。
以前我对茶叶蛋没太多好感，因为我不喜欢吃蛋黄，觉得太干，噎嗓子。

用料  

提升B格的家常食品－溏心茶叶蛋的做法  

1. 首先选用可生食的鸡蛋，如果是冷藏的则放置到室温温度。先做卤汁，做茶叶蛋么茶叶肯定必不可少，一般选用红茶、乌龙等发酵茶叶，如果您用龙井茶、茉莉茶、大麦茶、菊花茶。。。。。。您走好，不送。然后一个八角，一小片桂皮，2片香叶，老抽，糖。

2. 先锅里煮开水，水开后放入茶叶焖10分钟出味，然后放入八角、桂皮、老抽、糖煮开后小火煮10分钟关火放凉待用。另外拿锅烧开水，水开后用漏勺将室温的鸡蛋轻轻放入水中，确保完全浸没然后煮5～6分钟。马上把蛋捞出放入冰水终止烹饪，或是用水龙头放冷水冲5分钟。然后就剝壳放入已经放凉的卤汁中泡制。一般需要1～2天时间，这个时候因为卤汁是冷的，所以不会让蛋黄继续熟成，只是起一个入味的作用。

3. 自从吃过溏心蛋，就想着做一个结合版，这样既有茶叶蛋的香味，又有溏心的质感。溏心是需要在短时间内终止烹饪，而茶叶蛋则需要入味，这样就需要分开2个步骤来做这个菜。