家常酱烧茄子

烧茄子多患油腻。这一食谱是少油版的做法，且材料简单，步骤简便。能更健康地做出同样好吃的味道。

用料  

家常酱烧茄子的做法  

1. 茄子切滚刀块；撒盐，腌制10分钟杀去水分，攥干待用；葱、姜、蒜切末。
   另调一碗料汁：生抽2汤匙，老抽1茶匙，黄豆酱1汤匙，蚝油1汤匙，糖依个人口味酌量。

2. 起锅入油，油无需过多。爆香小料和花椒。

3. 入茄子翻炒。要有耐心，炒至茄子成熟。

4. 入料汁，爆香，翻炒均匀。

5. 稍焖片刻。若汤汁略干，入可少量水。唯水量不可过多。

6. 盛盘，撒少许葱花点缀。

小贴士

- 酱料可用海鲜酱、豆瓣酱，都很好。豆瓣要先剁碎。小心调味不要过咸。
- 起锅前可依个人口味，点醋1茶匙。
- 多炒，少焖；若决定加水，水量一定要少，不然做出来会软塌塌，影响卖相。