手残党福音一次发酵的红糖开花馒头
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好多小伙伴不太会做发面的餐食,一说发酵就头大,整形就别提了,今天咱们直接来个可以随便招呼的开花馒头。手法让你开心到转圈儿。
用料
面粉 | 1000克 |
酵母 | 10克 |
红糖 | 230克 |
温水 | 530-550克 |
小苏打 | 5克 |
红枣切开或者切碎 | 30-40颗 |
熟黑芝麻 | 50克 |
玉米油或者任何液体油 | 50克 |
手残党福音一次发酵的红糖开花馒头的做法
红糖和部分热水混合融化,加入凉水混合成温水
所有材料混合好,揉成团,光滑细腻基本就能出厚膜了。
红枣我用剪刀剪成块。您有没核的可以切碎直接揉面团里也可以。
把揉好的面团切成小剂子,不用管什么造型,尽可能的圆就行了,直接按扁,咱们整形
可以把红枣碎放中间几个
折纸会吧?往中间按两头
再把另外两边也往中间按
用手拢住收一下
装饰下红枣块,不想装饰也没关系,反正让馒头开花,整形这一步就没那么难了对吧
我放发酵箱36度 75湿度发酵35分钟,没有发酵箱就用发酵布盖好了别吹干,室温发酵就行,室温30度大约发50分钟 28度大约一个小时,主要看状态,感觉摸起来轻飘飘了,个头涨了1.5倍基本就可以做锅烧水了,2倍大估计入锅就有点过了。
发酵好的生坯,一定锅里水开了再放进去蒸,过程用中大火,时间30分钟 个头小25分,特别大来50分钟(就怕喷说时间不对,您得按大小个调整啊)中间别开盖子,好奇害死猫……咳咳,不要中途好奇啊!
关火后,别着急开盖子,焖5分钟再出锅
这么简单还不赶紧去做了给我交作业!
小贴士
1.怕甜的自己随便减糖,一点都不放的影响发酵别说我配方不好,强烈建议您先做回原版的再凭想象说齁甜,因为实践出真知。
2.锅小的自己减半或者只做3分之一。我家真心锅大,做少了不够分哈哈
3.水量不是固定量,不同面粉吸水性不同,您上下预留20克,灵活点哈。
祝大家操作成功,老人开心,孩子满意,老公赞不绝口。
疫情期间,宅家的都有个好心情,吃点儿喝点儿,乐呵乐呵得了。