一次发酵、有内容的红糖馒头
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一直都有做红糖馒头,但总觉得欠缺点啥,今天认真看完君之老师的方子,稍作调整后,对于甜度甚是满意,适合自己的就是最好的。
用料
中筋面粉 | 700克 |
全麦面包 | 100克 |
红糖 | 105克 |
红枣 | 60克 |
绿葡萄干 | 30克 |
核桃 | 40克 |
干酵母 | 5克 |
开水 | 300克 |
一次发酵、有内容的红糖馒头的做法
红枣、葡萄干用开水泡一泡、洗净,切碎待用;核桃先用烤箱烘烤熟,切碎备用。
盛适量的开水,倒入准备好得红糖融化,待水温不烫手时倒入适量得干酵母,搅拌融化后,即缓缓倒入和面,边倒边搅拌。
面粉搅成棉絮状时,即可以用手揉面,揉至团。
分几次把红枣、葡萄干、核桃粒揉进面团,揉至面团至三光后,继续揉合至面团有弹性,这样口感会更好。
把面团分成两大份,看到满满的果肉都流口水了吧?
分成70克一个的小面团
整形揉圆
放在蒸屉里盖上湿布发酵一小时后,即可开始蒸。
小火蒸至水开后,转中大火蒸15-20分钟即可关火,等待五分钟再开盖,以防馒头回缩。
看…一个个蒸好的馒头是不是已经膨胀起来了?一次发酵成功的馒头,内部组织好细腻,且有弹性,口感微甜,有微微的红糖味扑鼻而来,一口咬下去,满口的果肉甜和核桃的香脆,无比满足,一次不吃够两个都不过瘾呀。
小贴士
干酵母倒入红糖水搅匀后马上倒入面粉中搅拌,不可等待,怕酵母不耐糖影响发酵效果。
揉面时尽量多揉一会,使果肉和面团揉合得更加均匀,面团更有劲道。
红糖的用量根据个人口味适当调整,水的用量也需根据面粉的吸水性进行调整。