超简单-全麦老面馒头

上海疫情之下，酵母库存告急。
作为吃面食长大的中原人，在老妈的指点下开始学习老面面点的制作。
这是一款用料超简单，揉面不费力，
但口味地道更胜普通馒头的老面馍馍
唯一需要的就是多一点的时间和耐心。
特别适合周末早上就把面和好，
让时间来打磨，中午就可以吃上了
一干干一筐！！
本菜谱大概能做出50g馒头12个
或者50g馒头11个+一块下次再用的老面

- 关于老面

老面是什么？简单的说就是你每一次做馒头或者面包的面团里拿出来一块生面团，下次就可以把这块面团当成酵母一样使用。

某宝上有干的老面可直接购买，温水化开就能够使用。适合偶尔做的朋友。当然你也可以自己做老面。做好后面团需要干的透透的，但如果太多天还不干，就要小心面团发霉。建议放在面袋子里进行干燥。然后掰碎放冰箱保存即可。

我最近做面食频繁，所以每次都是用两天前留下的面团作为老面。也很方便。

另外食用碱用来中和老面带来的酸度，会给馒头带来别样的喜人口感。

话不多说，快试试吧！

用料  

超简单-全麦老面馒头的做法  

1. 老面的制作
   
   方法一：普通面粉 50g，干酵母0.5g，水25g，揉好后发酵至两倍大，排气扔进面粉袋子里请他自己“反省”约24小时后你就可以得到一块半干的老面疙瘩
   
   方法二：直接用面粉+水（比例如上）和好后发酵，48小时后有蜂窝状产生后即可使用。或团起来扔面袋子里干透，放进密封容器保存可以放很久

2. 我的老面是两天前蒸馒头剩下的生面团，如图干巴巴一块

3. 量好180g水，建议最高不超过30度，一点一点倒进碗里，把老面化开就停止加水。水尽量少放些，够化开面团就好，剩下的水在和面的时候继续用。反正一共180g，最终都会进入面团中，这里多一点少一点问题也不大。

4. 化好的面团会有些干面，尽量捏散，有些小小块问题也不大。

5. 在面团中间开一个窝，火山一样的… 老面糊糊倒进去，剩下的水也倒进去

6. 用手揉吧，很爽，不行的用筷子搅拌也可

7. 搅拌成絮状，几乎没有干粉，面粉吸水量不同，水慢慢加入，酌情增减

8. 继续揉

9. 得到一个不光滑的面团，没关系，给它时间慢慢会变软变光滑

10. 附上保鲜膜，不然会干掉。放进温暖但不要太热的地方。我烤箱是没有打开的，也不建议用烤箱的发酵功能

11. 静静等待…⌛️
    大约3-4小时，直到发酵至两倍大
    老面不比酵母，需要更多时间
    但这也是它好吃的原因
    期间你可以刷剧健身
    为所欲为

12. 碱中加入一丢丢水，刚好够融化就好，充分搅匀

13. 把面团打扁排气后，尽量均匀的撒上碱水，然后如之前的步骤一样揉面直至水分被完全吸收，手感觉不到面团外面有水就好啦

14. 这个时候你的面团差不多光滑了，如果没有就再揉一会。工作量可比做面包小多了去了。分成约12个，每个50g的面剂子。
    
    也可留一个面剂子作为下一次的老面使用，扔进面粉袋子里，稍微用干粉盖一下，变干后密封保存。

15. 每一个剂子揉两下，然后整形入蒸笼。面团要全程放在有盖子的容器中，无论揉之前还是揉好以后，否则表面会干掉。

16. 二次发酵大约20-30分钟，长大到1.5倍就可以蒸啦。锅里大火水烧开后转中火，然后再把笼屉上锅。蒸10分钟。出锅前再闷五分钟以防回缩。

17. 当当当！出锅！
    
    记得一开始就要留足够间距给面团，不然你就只有一个大馒头了，哈哈哈

18. 家里四个大人，一顿饭干光还意犹未尽。老面馒头真香！