松软全麦馒头（老面一发）

直播课：简单手揉松软麻糬小面包，教你用中种老面轻松做出好吃的馒头，小面包~欢迎来上课。

这是一次发酵的馒头，吃起来松软有点嚼劲；
冬天也容易发酵。

老面制作：
做了加一半全麦面粉的老面，分别做了全麦馒头和全麦吐司
50全麦面粉，50高筋面粉，80水（冬天温水），即发干酵母1克，盐1克

免揉❗️牛奶小馒头：

用料  

松软全麦馒头（老面一发）的做法  

1. 牛奶（冬天加热30度）放入酵母和糖，搅拌均匀，
   放入面粉、老面（放入面粉中剪碎碎）鸡蛋，可可粉，
   先用筷子搅拌，再全部揉到非常光滑

2. 纱布打湿，拧干，放在蒸隔上面；

3. 面团搓长条，分割，整形，底部沾点干粉 ，放在纱布上面；

4. 锅子水烧热，大概35度，（和手温度差不多），馒头蒸隔放进来发酵40分钟左右；
   天气太冷，可以中途加热半分钟；
   夏天直接室温水发酵就可以；

5. 面团长大一倍直接开中火蒸15分钟；
   面团如果发太大，用开水大火蒸13分钟；

6. 蒸熟，过3分钟再打开锅盖，以免塌陷；馒头底部，如果沾皮，用一点点开水打湿旁边纱布，再慢慢拿开馒头

7. 免揉❗️牛奶小馒头：
   

小贴士

不用全麦粉，用普通面粉或者低粉也可以的