超软超劲道馒头-老面馒头
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“大大的馒头哪里来,白白的面粉做出来!”可爱的婆婆一边喝着小曲儿,一边尝着馒头,哈哈~( ̄▽ ̄)
用料
中筋面粉 | 100克 |
水 | 70克 |
糖 | 5克 |
酵母 | 1克 |
以上是老面用料 | |
中筋面粉 | 400克 |
糖 | 20克 |
水 | 200克 |
以上是主面团用料 |
超软超劲道馒头-老面馒头的做法
70克水倒入保鲜碗,加1克酵母,搅拌均匀,倒入100克中筋面粉,用筷子搅拌至无干粉状态即可,保鲜碗盖盖,室温发酵到3倍大。
这是发酵好的老面状态,组织太漂亮!
称400克中筋面粉,加20克糖,200克水,放入步骤2的老面,揉成光滑面团,放在温暖处发酵,发酵到两倍大
这是整个面团发酵好的状态,室温20度2.5小时
发酵好的面团排气,整形
整形好的馒头坯放入蒸笼,醒发20分钟
开大火,上汽后15分钟,白胖胖的馒头出炉啦😄
小贴士
1.中筋面粉即普通面粉
2.为了合理利用时间,老面可以放入冰箱冷藏发酵一夜
3.成品9个馒头