青团(咸馅)
青团啊,以前一直觉得是季节性的东西,过了清明就吃不到了。后来,发现学校食堂每天早餐都吃得到啊。再后来,原来,不用鼠曲草,也可以做出青团来的呀……
爷爷老屋门口,有个石臼,很大的那种,每年清明,做青团,总要用它来捣粉,我只能举起两下,多一下都不行🤷♀️现在我自己做,怎么办?厨师机啊!😄😄
今日记录方子一则,以便日后再操作!
啊,我似乎得去菜场再买些小香蛳,炒上一盆,吮个一日~~
用料
糯米粉 | 500克 |
粘米粉 | 100克 |
水 | 375克 |
鼠曲草 | 125克 |
内馅 | |
肉末 | |
豆腐干 | |
胡萝卜丁 | |
咸菜丁 | |
芥菜丁 | |
香菇丁 |
青团(咸馅)的做法
鼠曲草(本地方言为棉衣青),清洗过后,入开水锅,加少许小苏打,再次煮沸后捞起,冲凉水,团成球,拧干水,备用。我这里分量较大,实际上只用了一个球,其余都装好,放冰箱冷冻了。
所有内馅材料切丁备用。
起油锅,先放肉末,炒香后,加入剩余所有材料,待熟后,调味,起锅,放凉。尽量保持内馅的干燥,汤汁滤掉。按本地习惯,材料里应有笋丁,但是手过敏,不宜吃笋,就没放。内馅嘛,按个人喜好放就好了,不用追求什么标准。
焯过水的鼠曲草,按1:3的比例,加水,搅拌成汁。接着把汁水倒入锅里,小火煮沸。离火后马上倒入混合好的粉里。我用的厨师机,所以不怕烫,手揉的要注意安全。
太粘手的话,可以添加少许面粉。一点点就好了。我这里连手粉都没怎么放,也没有特别粘。
包好啦!光滑度不够啊,皮薄了😄
这是刚出锅,没开滤镜,不算特别绿,冷却后,颜色会深一些。比如说,封面那个样子。
小贴士
1.我一直搞不清粉水比例是多少,家里年年做,妈妈都是靠手感,哈哈哈哈,还好下厨房是个宝地,借鉴了好几个厨友的方子,最终才有了今天的这个记录。
2.关于粉,以往妈妈都是用纯糯米粉的,手粉多放些,也不觉得粘,但是蒸时,要小心,团子之间要多留空隙。趁热吃的话,就不好用手抓着了,太粘!可是,稍凉些,或者完全冷却了后,口感反倒棒呆!糯唧唧的!可婆婆却喜欢糯米粉混合大量面粉,她觉得纯糯米粉的不好操作。掺面粉的,刚出锅时确实要不粘,方便入口,但是,一旦冷却,就硬邦邦的。所以,见仁见智了!
3.颜色上,妈妈喜欢放很多的鼠曲草,最后蒸出来,颜色是绿到发黑的那种。想要颜色再深些,就多放点草。
纯记录~~