宁波老底子艾青团子（豆沙馅咸菜馅青团）

宁波老底子的艾青团子没有网红青团那么Q弹，是不加澄粉的，更有嚼劲，越嚼越香，制作青饺也是同样的配方。
方子来自五桥轻食记。

用料  

宁波老底子艾青团子（豆沙馅咸菜馅青团）的做法  

1. 
   1、取配方中温热的开水先将艾草粉倒入，搅拌均匀溶解。

2. 2、将粳米粉、糯米粉，再倒入水，搅拌均匀揉搓成团，尽量多捶打几下。

3. 
   3、将面团分成35克每个，将豆沙分为30克每个。

4. 4、将面团揉成圆，手掌压扁，包入豆沙搓成圆球，未蒸制的青团外皮为浅绿色。
   
   5、注意：需要用保鲜膜将尚未制作的面团包住，以防止水份流失。

5. 6、包好的青团放入蒸锅（底下垫一块蒸笼布可以防粘）。
   
   7、水烧开后，中火蒸15分钟左右，焖2-3分钟即可出锅。

6. 我喜欢趁热吃，感觉咸菜豆干馅儿秒杀豆沙馅儿啊。

小贴士

做青团的三个小窍门：

1、如果是使用艾草粉，需要将艾草粉先用热水融化，再进行和面。
2、五桥配方提供的粳米粉和糯米粉为1:1，但可以根据个人喜好来调节，喜欢嚼劲一点，就增加粳米粉的比例；反之喜欢软一点则增加糯米粉的比例。
3、如果使用的配方中粳米粉含量较多，则可通过增加水温，来调节面的延展性，使得揉面更加省力。