青团-咸蛋黄肉松馅

又到了艾叶季节～小时候吃的都是芝麻糖，红豆馅之类的，今年做个网红咸蛋黄肉松馅，很简单，自己做超Q弹～重点‼️这款点心面粉类的重量不需要非常精准，大概就行，所以我标注的刻数也是大概的，不妨碍成品哦，这就是中式点心的魅力～具体比例下面会说。

用料  

青团-咸蛋黄肉松馅的做法  

1. 艾叶我是淘宝买的，3斤28元！洗的我怀疑人生！取艾叶的上半段嫩芽部分，后半段根茎不要，口感比较细腻。多洗几遍哦～本次最终出品是10个，所以大概只需要一斤不到的艾叶就够。

2. 烧一锅热水−水沸-一小勺小苏打-艾叶-焯2分钟'捞出放入冷水盆里！提前备好一盆冷水在旁边哈。放小苏打是为了保持艾叶的颜色，也可以放食用碱。

3. 冷水盆里捞出稍微拧干一下即可

4. 放入破壁机 加点点水，打稀巴烂～我是小米破壁机 果蔬汁模式，3分钟，很细腻了，艾草泥就做好了^_^

5. 这是差不多2斤多点艾叶打出来的泥！用不完的放冰鲜保鲜 可以放三天，或者分装好放入冷冻层，保一年。

6. 开始制作面团部分。澄面和糯米粉的比例大概是1:3。也可以全部用糯米粉但会有点粘牙。还可以用粘米粉，我因为没买到所以用澄面^_^

7. 澄面团制作：锅中烧150g左右的沸水，水一开倒入装好澄面的碗里迅速用筷子顺时针方向搅拌，记得！沸水哈！

8. 大概搅成絮状，没有太多干面粉的状态就可以了，别再加水，水的用量很少，一点点加，别一股脑加进去就……完蛋了！

9. 接着就用手揉成光滑的面团即可，备用

10. 糯米粉+艾草泥+糖+猪油，混合

11. 再把澄面团和糯米粉团混合一起，揉！重点：艾叶泥分批倒入，不要一盆全倒进去，看面粉吸收程度。我先用厨师机搅拌的，后面发现手更好用，自己揉更快，非常容易成型。

12. 揉成这种光滑面团即可，不要太干，软趴趴的手感。

13. 制作馅料：锡纸铺平 蛋黄 放入烤箱150.°C烤10分钟左右，碾碎加入肉松和沙拉酱（香甜味的）拌匀

14. 均匀地分成10个小剂子

15. 面团均匀分成70g的剂子，用手揪，啥工具都不需要

16. 揉成圆形⭕️

17. 用掌心摁扁！

18. 放入内馅，收口，你爱怎么收都行，最后就是弄成圆团

19. 收口朝下。我没买到粽叶，就用油纸垫，放入蒸箱，大约10分钟，蒸好马上拿出来，以防水滴水汽破坏表面。 无蒸箱——大火水开，上汽蒸9分钟。

20. 蒸好颜色会变，如图，趁热在表面刷上一点玉米油或橄榄油（要没什么味道的油）防粘。

21. 再用保鲜膜一个个包好。放室温放置即可，两三天内吃完。吃不完的放冷冻，要吃时提前自然解冻再蒸即可。

22. 咸甜口味，好吃😋完成✅   黑芝麻白糖馅的也很好吃，黑芝麻炒熟碾碎，加白糖，再加点点面粉拌匀，包的时候像包包子手法，比这个蛋黄馅的麻烦点点。