咸味青团（冬菇腊肠馅）

清明节前后最美味的食物莫过于艾糍。都说女儿是“賊”，回娘家的时候，妈妈摘了一大袋艾草，被我分了一半。时令食材的新鲜是无可比拟的，每一片叶子都嫩到不行。煮艾叶的时候，满屋清香。

用料  

咸味青团（冬菇腊肠馅）的做法  

1. 摘取艾草嫩叶部分，清洗干净。

2. 艾叶加入小苏打粉用开水烫后，再用凉水冲洗几次，挤干水分。

3. 挤干水分的艾叶，糖，加入一碗煮过艾叶的水及凉开水共210克，榨汁备用。

4. 艾浆和糯米粉及粘米粉混合，开始的时候有点难成团，要给点耐心，实在揉不成团可以加点水。

5. 鲜冬菇和腊肠切粒，炒熟。用鲜冬菇的理由是它不会抢走艾草特有的香味，但保持湿润的口感。

6. 一半用月饼模具压花，我家K先生不喜欢吃有馅的。

7. 一半包馅，我的专属口味😋

8. 大火蒸10分钟，出锅。皮Q Q的，馅又饱满，吃起来真有一种幸福的感觉！

小贴士

1. 配方采用糯米粉8跟粘米粉2的组合，比较容易定型，皮也很Q。只用糯米粉口感会更糯，但容易变形。
2. 煮艾叶的时候加入小苏打粉是为了保持青团的绿色。
3. 此方中的猪油我忘记加了，表皮没那么滑，但对口感的影响不太大。