青团（咸）

清明节的咸青团。
PS：方子参考了任冉老师的课程。可制作20个青团。

用料  

青团（咸）的做法  

1. 1、竹笋小火煮15分钟去除涩味，捞出洗净沥干，切丁备用。
   2、五花肉洗净切丁备用。
   3、干香菇温水泡发，沥干水分切丁备用。
   4、豆干洗净切丁备用。
   5、腌菜切碎备用。

2. 热锅冷油，先将肉丁炒至变色，再将其余食材放入锅中，加所有调料翻炒均匀，直至炒出香味，盛出备用。

3. 澄粉直接称在厨师机面缸中。

4. 其余用料全部称好备用。

5. 烫面用的饮用水加热至沸腾，厨师机开中低档，一边搅拌干澄粉，一边将沸腾的开水倒入面缸中。

6. 厨师机调至中高速，快速将面缸中的澄粉与沸腾的开水融合。

7. 一分半钟左右，烫面面团呈半透明状。完成。

8. 最重要的艾草粉。

9. 将糯米粉，艾草粉，玉米油，麦芽糖浆，揉面用的饮用水全部加入面缸，先低速再转中高速，搅拌成光滑均匀的面团。

10. 揉好的面团用保鲜膜包起来，避光保存。
    艾草面团比麦青汁面团颜色深。

11. 将艾草面团分成45克一个的剂子。

12. 用保鲜膜盖好，防止水分流失面团表面干裂。

13. 取一个剂子，打一个窝。

14. 放入馅料后收口。
    PS：忘了拍照，拿甜青团的图替代一下，抱歉。

15. 整理成图片上的形状。

16. 使用面点夹子。
    PS：架子某宝有售。

17. 用面点夹子做出花纹。

18. 放入蒸锅，上汽后蒸10分钟左右。

19. 蒸制完成。

20. 用硅胶刷在青团表面刷上熟油。
    PS：熟油就是烧红后放凉的油，色拉油、花生油或玉米油最佳。

21. 刷油完成。

22. 咸青团完成。

23. 咸青团。

24. 咸青团配茶。

25. 请君慢用。

小贴士

1、香菇请提前泡发。
2、熟油请提前准备好。