川味杂酱臊子
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用料
猪肉(肥3瘦7按照自己喜好) | 500g |
甜面酱 | 90g |
红油豆瓣酱 | 40g |
八角 | 半个 |
香叶 | 2片 |
白扣(可不用) | 2个 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 一大块 |
独蒜 | 两个 |
花椒 | 一小把 |
川味杂酱臊子的做法
猪肉打成粗一点的肉末(不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小指头大小的丁,这样吃的时候更有肉感更好吃,我只是偷懒)加两勺料酒,1g左右的盐,腌制十分钟左右
姜蒜切末,锅里放油适量,大概50g左右,油热后加入一小把花椒炸香,等花椒变黑后捞出扔掉,再放入姜蒜炒香(蒜留一半),加入腌制的肉末翻炒,再加入香料,香料只是为了增加一点香味,没有可以不加
炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀
我家是自己做的红油豆瓣,没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱
我用的这个甜面酱
炒肉末会用5-10分钟,把水分炒干,出油后,就可以加入调制的酱料,混合炒均匀后再炒个两分钟,剩余部分蒜末,炒一分钟,出香味就可以起锅了
杂酱可以不用煮,碗里直接加入杂酱面需要的调料,少加点水混着吃超好吃
如果吃正宗一点的就是加点水把炒过的杂酱煮软,用淀粉勾芡,使汤汁浓稠,加入面条更香。
小贴士
煮过的杂酱不易存放,最好在一两天内吃完。喜欢吃煮过的可以用多少煮多。 这种做法的炸酱如果炒的时候不加豆瓣酱和蒜,加入适量白糖提鲜,炒好后加入葱花混合也可以作酱肉包馅。