芹菜肉臊子（川味）
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用料
| 郫县豆瓣 | 婴儿拳头大小（可以选酱味重一点的。友联川骄牌。混三分之一鹃城牌调和） |
| 猪肉（可带点肥） | 一斤到一斤半 |
| 小芹菜（不是西芹） | 一把（菜市场绑好的那种） |
| 姜 | 小指头大一块 |
| 生粉 | 15克 |
| 酱油（生抽混老抽 2比1） | 15克 |
| 菜籽油 | 15到20克 |
| 鸡精 | 一小勺 |
芹菜肉臊子（川味）的做法
集中处理刀功活儿。
姜切丝切细末
肉切大片再切丝再切小再剁末 郫县豆瓣可混入肉，跟肉一起剁碎 。
芹菜取杆切末儿用沥水篮晾干水分混入郫县豆瓣的肉末加入生粉、姜末和酱油拌匀，腌制一刻钟
热锅倒油，菜籽油最好。
油七成热，扔肉末进去炒。
中小火，时间小长，炒出水汽。
肉收缩变色变干。
大概炒3分钟。看火力决定。倒入芹菜末儿翻炒，撒点鸡精。
翻炒半分钟左右，芹菜出水之前起锅。
装保鲜盒，需要的时候挖两勺子就行。我一般保存3天内吃掉。![芹菜肉臊子（川味）的做法步骤图 第2张]( "芹菜肉臊子（川味）的做法步骤图 第2张")
小贴士
不要芹菜就是纯肉臊子。
