川渝味儿的肉臊子
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外婆做的豆瓣是我吃过最好吃的豆瓣没有之一,用豆瓣酱做的肉臊子简直就是一绝。
用料
肉末 | 1000克 |
姜 | 一块 |
盐 | 适量 |
酱油 | 2勺 |
八角 | 1个 |
豆瓣 | 3勺 |
花椒粉 | 小半勺 |
冰糖 | 1块 |
川渝味儿的肉臊子的做法
前腿猪肉的瘦肉部分剁碎,放姜汁和盐搅拌至有粘性
肥肉切丁儿
准备豆瓣、八角、冰糖
先将肥肉熬出油,火不能太大
肥肉成金黄色
关火待油温降低一些后下豆瓣、八角和冰糖翻炒至香味出来再放花椒粉(这里要特别注意油温不能过高,不然料容易炒糊)
佐料炒出香味儿后就放入瘦肉翻炒
加酱油继续翻炒,如果想颜色深一些,可以加老抽调色,可以尝一尝盐味再做调整,肉臊子的盐要偏咸一点点。
炒至水分基本被干,香气四溢的豆瓣酱肉臊子就好了。用来做炸酱面,酸辣粉都美味可口。
这个豆瓣酱用料讲究,制作复杂,等外婆再做的时候我记录下来分享给大家😊
小贴士
这个肉臊子豆瓣是灵魂