川渝水煮牛

@瞎说什么大实话，这道水煮牛的大厨子，男，23，设计师，四川成都
他说，离家在外工作的人，最想念的是家里的味道。一边惦记着家里水煮牛肉的嫩滑与花椒麻椒的刺激，一边琢磨着给家里人捎上一份工作地特产，让家人尝尝鲜。
仔细一琢磨，牛肉片的滑嫩，与潮汕牛肉丸的弹牙结合，两种口感一锅呈现肯定很合拍！既有嫩滑，又有劲道；既保留了川菜的味，又增加了带有地域特色的别样食材。
满载仪式感地摆好盘，热油浇下，“滋啦”一下，辣椒辣，花椒麻，蒜末香，喷香四溢，声色并行，新的一年就红红火火地来了。

用料  

川渝水煮牛的做法  

1. 生姜、蒜切末，牛肉丸对半切花，油麦菜洗净切段

2. 牛里脊切成尽量大小一致，厚度统一的薄片后加入【腌料】进行腌制

3. 锅烧热，倒入两大勺油，油热后倒入豆瓣酱、姜末、花椒，小火炒出红油后加入适量的清水/高汤、干辣椒段与青麻椒煮开

4. 放入备好的油麦菜，煮至断生夹出放入碗中

5. 将火力调至最小，使汤汁处于微沸状态，放入牛肉片，转为大火，牛肉片煮熟立刻关火盛出

6. 锅中再次煮沸，放入牛肉丸煮至开花，连汤倒入碗中

7. 将辣椒粉、花椒、青麻椒、蒜泥、蒜苗层层铺上，起锅烧50g油至微微冒烟，浇上即可

小贴士

如果是市售的肥牛片，要开水烫5秒就捞出，不然就老了