四川牛肉臊子
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百搭臊子~搭配四川米粉,炒菜,增味增香
用料
牛肉 | 一斤 |
洋葱 | 1个 |
大葱 | 1根 |
花椒 | 50粒 |
大料 | 5颗 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
海底捞牛油底料 | 一小块 |
郫县豆瓣 | 三大勺 |
牛油 | 一小碗 |
菜籽油 | 一小碗 |
姜 | 几片 |
四川牛肉臊子的做法
牛肉切1厘米见方的小丁放入适量油小火煎炸至表皮微焦
准备调料表中的配料,洋葱切大块,大葱切大块备用
倒入菜籽油和牛油混合 待油热放入以上配料小火炸至水分干掉 大约十五分钟左右 捞出配料
步骤三的油放入海底捞底料小火翻炒 十分钟左右
捞出海底捞渣子
步骤5中加入郫县豆瓣酱 小火不停搅拌防止糊锅 炒十分钟左右 油内配料不用捞
以上油中加入牛肉粒和高汤适量 大火滚开 小火炖煮一小时左右 待牛肉可以咬动 放凉出锅装盒 放冷藏保存
小贴士
油的用量自己调整 牛油比例越高炒出来的臊子越香
放海底捞底料属于自创 四川人家自己做放的是四川红酱
这个酱可以放冰箱冷藏至一个月 每次炒菜时筷一勺