肉臊子（川式甜面酱版）

不想吃全素的粉儿，而且两块瘦肉也得尽快吃掉了，那就炒成臊子吧。不想炒四川豆瓣儿版，正好有点川式甜面酱，那就试一哈这个版本，放调料的时候发现没得老抽了，于是抓了烧卤酱油来代替。

用料  

肉臊子（川式甜面酱版）的做法  

1. 瘦肉洗尽剁成肉末，不用太细；加入姜末儿，将姜末儿和肉末剁匀；

2. 热锅起油，入菜籽油放花椒，至花椒周围小泡消失，倒入肉末，迅速翻炒，将肉末打散成颗粒状；

3. 待肉末全部泛白，粒粒分开（可能会有出水），此时加入料酒，翻炒至酒香散出，再依次加入生抽、烧卤酱油，翻炒均匀，略微收汁即可；（如果喜欢肉臊子干一些，可以多炒一会儿）

4. 出锅，拌面拌饭都是极好的。

小贴士

烧卤酱油会带来一点卤水的香味，没有的话用老抽代替。此菜谱中用的酱油也是四川酱油，是酱油不是生抽，没有添加物。