酱爆鱿鱼（低温慢煮）

这次没有放花椒和小茴香，口味的层次感还是弱了。鱿鱼的低温烹调方式，还是有效，比一般饭店吃的要软，下一次把温度再调整一下，菜谱按照下一次调整的方向来写。

用料  

酱爆鱿鱼（低温慢煮）的做法  

1. 鱿鱼打花刀切小块，花刀注意不要打反了。葱拍一拍切成段，姜刮成茸。

2. 鱿鱼和葱姜一起放到真空袋里面，再撒入少许白胡椒粉，往里面吹气，密封，然后夸夸的摇。将它们摇匀。

3. 大锅子里面放水加热到70度。用相对保温的锅子，我用的菲仕乐高压锅。

4. 将真空袋打开一点缝，压入锅中挤真空，然后密封。

5. 加入冷的鱿鱼之后，锅中的温度应该在65度，在保持一段时间可能会下降到60度，用这个温度烹调15分钟。今天我用65到75度烹调了20分钟，鱿鱼肉稍微有一点点硬。

6. 给锅子保温，我压上了高压锅的锅盖。

7. 配菜切小块，待会儿生炒。

8. 锅中加稍微多一点的油，放花椒小茴香爆香后捞出。

9. 加入俾县豆瓣酱，洋葱，青椒，小红椒爆炒。

10. 加入用生抽，老抽，盐，糖，味精，调好的味汁。如果很干，可以放一丢丢水。

11. 感觉青椒和洋葱的程度差不多了，放入鱿鱼进去大火翻炒30秒。

12. 勾芡起锅。

小贴士

下一次要少放一点小红椒。我觉得太辣了，还是会抢走鱿鱼的鲜美。