蛋糕卷-厚卷
本文已影响
2.9W人
这个菜谱来自一个有爱的烘焙群
感谢群友的无私分享
我自己做过很多次,亲测好卷又好吃
所以搬过来,同时也分享一些自己制作过程的心得体会,希望对你们有帮助
注:菜谱的材料都是按照操作顺序排列哒
用料
玉米油 | 46克 |
纯牛奶 | 53克 |
低筋面粉 | 53克 |
蛋黄 | 100克 |
蛋白 | 176克 |
细砂糖 | 53克 |
蛋糕卷-厚卷的做法
盆中倒入玉米油和牛奶,用蛋抽搅拌均匀
筛入低粉,用Z字手法拌至无干粉状
加入蛋黄,同样用Z字手法拌均匀,再用刮刀整理盆壁
蛋白分三次加糖打至接近干性,小弯钩状
把蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀倒入烤盘,用刮刀刮平整,轻拍几下下把气泡拍掉,烤箱事先预热160度,放进去调整至150度,全程用150度烘烤30分钟(温度和时间根据自家烤箱脾性调整哈)
烤好后,放置烤网稍晾凉,然后翻过来,撕掉烤垫,待冷却后,开始卷,卷好后放冰箱冷藏定型
(蛋糕卷法可去搜视频一看就会的)夹草莓酱,奶油和水果都很好吃哒
最后装饰
尽情享用美味吧
小贴士
蛋糕卷常见问题
1.如果正面卷,则上火调高点,颜色烤老点
2.如果反面卷,则需要调低底火,不要烤出太厚的底,关于毛巾面,建议下厨房搜索厨友maysway的详细分享
3.蛋糕开裂,一般就是温度太高,烤的皮太厚,或者是蛋白打发过度
4.掉皮,蛋糕湿度过高,或未烤熟,可适当调整温度和时间,冷透再卷会好些
5.起皱,底火偏高,烘烤过程鼓起来太高
6.回缩,烘烤温度过高,膨胀过度,或蛋糕湿度过高,含水量过大
7.多烤几次,就可以烤出满意的蛋糕卷啦