最爱的厚厚蛋糕卷

从未写过菜谱，很忐忑。自己不喜欢奶油，却很爱吃蛋糕卷，因此就想做不夹奶油的厚厚的蛋糕卷，这里参考了晓婷和甜悦两位大师的配方，自己实践出来的，可能不够全面，暂时记录一下，慢慢补充。

用料  

最爱的厚厚蛋糕卷的做法  

1. 提前将葡萄干冲洗干净，用朗姆酒腌制1-2小时。
   35*25屋诺长方形大金盘铺好油布或油纸备用。
   蛋黄蛋白分离。（无油无水的容器和工具）
   蛋白先放冰箱冷藏。

2. 制作蛋黄糊:
   1、白砂糖和香草精倒入玉米油和牛奶搅打均匀，不必打发；
   2、加入过筛的面粉用手持打蛋器z形搅拌；
   3、加入蛋黄搅拌均匀。

3. 葡萄干表面拭去水分，均匀铺在油布上。
   制作蛋白霜:
   1、打蛋器中速打至鱼眼大泡状态，加入柠檬汁和三分之一白砂糖；
   2、打至细腻泡沫和有清晰纹路分别加入剩余白砂糖；
   3、蛋白霜最后打发到大弯钩鹰嘴状即可（图片打的稍硬，不过依然不会裂）。

4. 180度预热烤箱
   

5. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊混合搅拌均匀

6. 倒入铺上葡萄干的烤盘，对角线轻轻晃动几下。

7. 烤箱中层架烤网上下火180度，正卷烘烤25分钟，反卷烘烤23分钟。
   或者150度烘烤35分钟。

8. 出炉震几下烤盘，迅速提起油布放在晾架上散温，为使表皮不被沾掉，需待表面热气散去后再倒入油纸用擀面杖卷起。