原味蛋糕卷(厚卷) 本文已影响 2.52W人 用料 鸡蛋 5个 细砂糖 60克 牛奶 50克 玉米油 50克 低筋面粉 60克 香草精 少许几滴 柠檬汁 10克 淡奶油 120克 原味蛋糕卷(厚卷)的做法 用后油法,牛奶玉米油搅拌均匀乳化后筛入低筋面粉,搅拌均匀,再加入鸡蛋搅拌均匀 蛋白先打发有粗泡,再加柠檬汁,发到有细密气泡后开始分三次加入白砂糖,打发到湿性偏中性发泡,再分两次与蛋黄糊搅拌均匀,倒入烤盘,刮板抹平,轻震烤盘两下 平炉中层160℃,25~30分钟上火145℃,下火180℃,热风160℃,16分钟转直接热风170℃3分钟出炉震盘,立刻拿去烤盘到烤网上,晾到微温抹上打发好的淡奶油,卷起,冷藏定型30分钟