原味蛋糕卷

用料  

原味蛋糕卷的做法  

1. 蛋黄分离，与牛奶、植物油混合

2. 将蛋黄混合物搅拌均匀，肉眼看上去细腻，光滑即可！

3. 将面粉倒入蛋黄混合液中，用手动搅拌器打匀，（这里我没有将面粉过筛，可以用搅拌器用力在盆底前后左右刮几下，也可以很细腻）🤗

4. 蛋黄面粉液搅拌均匀后，打开烤箱（160度预热十分钟）。
   1.开始打发蛋白，往蛋清盆里滴几滴白醋，用电动打蛋器高速打发，刚出现大鱼泡时，放三分之一细砂糖；
   2.接着高速打发，蛋白变细时，即大鱼泡消失，再放三分之一糖；
   3.继续打发，蛋白出现纹路时，将剩下三分之一的糖全部倒进去，开始低速打发几下。
   在此过程中，随时观察蛋白，提起打蛋器看下，如果提起有小尖，但还是软软的感觉，就可以了。不要打发过度，否则蛋糕卷会开裂。

5. 将蛋白霜分三次用硅胶搅拌刀放进蛋黄混合液中，手法与戚风蛋糕手法一样（上下轻度翻拌，画十字）看见混合物均匀后停止。此步骤和戚风蛋糕手法一样。如果想放芝麻或者葡萄干之类的东西，此时可以放进去。
   

6. 距烤盘20/30厘米的高度，将蛋糕混合物倒入28*28三能烤盘（铺上油纸），用硅胶刀将混合物轻轻移到四角，用刮刀在混合物表面刮平整。轻震几下，
   烤箱预热好，将混合物放进烤箱，上下160度，中层烤30-40分钟（根据自家烤箱而定）随时观察蛋糕，表面金黄，用牙签检验，没有粘粘物，证明烤好了。

7. 看一下这个样子

8. 烤好以后，将蛋糕取出，上下震几下。连带油纸平放在桌面上。稍微凉一会，不烫手时，拿出另一张稍微长一点的油纸平铺在蛋糕正面。两手将上下油纸抓紧进行上下反转，背面朝上，此时将短的油纸（即进烤箱的油纸）揭开。用刀沿蛋糕一边轻轻切一下，并卷起，同时，将下面油纸往上卷，用擀面杖压着油纸的边往上推蛋糕（没拍照），如果不好理解，可以在网上搜一下蛋糕卷制作视频。

9. 卷完以后，定型2分钟

10. 打开油纸

11. 用一把快刀切开即可。刀如果不快，蛋糕切的时候会不好看。

12. 这回做出来很细腻

小贴士

用擀面杖卷蛋糕，我也是看了网上的视频后才尝试的，非常管用。