自用原味蛋糕卷（厚卷）

工具：28×28烤盘一个，油纸2张，油布1张

用料  

自用原味蛋糕卷（厚卷）的做法  

1. 把两张油纸交错叠放在烤盘中

2. 再放油布

3. 蛋黄蛋白分开，蛋白需放在无油无水的深盘中

4. 另取一料理盘，称60克牛奶（水或果汁亦可）+50玉米油混合均匀+80克低粉拌匀，此过程我是用蛋抽走“Z”形避免面粉起筋，然后+蛋黄拌匀，成蛋黄糊

5. 蛋白最好冰一下，这样打出来的成品够细腻

6. 蛋白加几滴白醋或柠檬汁，白糖分三次加入蛋白中打至湿性发泡（即小弯勾）即可

7. 烤箱预热：我开热风循环功能，上下管140℃

8. 打发好的蛋白分3次与蛋黄糊拌匀

9. 蛋糕糊装盘，用刮版尽量刮平表面

10. 送进烤箱，上下火140℃烤30分钟，上火150℃下火140℃烤5分钟，出炉。后来又买了个三能方盘温度作修改：上下火温度时间不变，最后出炉前将上火调至170°C下火165°C约6-8分钟，总觉得三能上色慢但烤出来的颜色真的很好

11. 直接把油纸提到烤网上晾凉，这是正卷不用倒扣，用一张油纸轻盖住蛋糕表面即可

12. 待晾至微温后倒扣，撕油纸，油布，涂点沙拉酱或果酱，卷起，定型

13. 切件。在某宝买了把18元的锯齿刀效果堪比大牌日本刀，开心😃

14. 夹上喜欢的水果和奶油稍加装饰也美美哒

小贴士

低温慢烤四边涨发速度比较一致，不妨一试