5蛋厚蛋糕卷/小胖卷

鸡蛋用大一点的，带壳60~65g的
模具是28*28的金盘～
成品的组织细腻棉軟，不易卷裂
5蛋做出来的厚度比四蛋的好看，不夹奶油的情况下也胖胖哒～

用料  

5蛋厚蛋糕卷/小胖卷的做法  

1. 低粉过筛，和其他蛋黄糊材料混合均匀，加几滴香草精或柠檬汁去腥备用

2. 蛋白分三次加糖打成小弯钩状

3. 取部分蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒入剩余的蛋白霜中拌匀

4. 面糊倒进垫了油纸的烤盘中，用刮板把表面刮平后，拿起烤盘从大概20厘米高处垂直落下震出大气泡

5. 放入预热好的烤箱165℃中层25min左右，后面3分钟开热风循环（中途上色过深可加盖锡纸）

6. 烤熟的蛋糕取出，表面盖油纸倒扣，撕去原本底下的油纸就是毛巾面了，晾至不烫手

7. 开头部分可以横切几刀，借助擀面杖卷起，然后放冰箱冷藏定型

8. 用刀切的时候每切一刀都要把刀擦干净再切

小贴士

*做其他口味搭可将其中15g低粉换成可可粉/抹茶粉
*卷蛋糕卷不熟练的可以参考其他厨友的详细教程