蛋糕小卷

这个方子试了好几次，还是比较好用推荐给大家，请自动忽略图片中的奶油，因为本来打算做奶油蛋糕卷的，结果打奶油时发现奶油坏了，只好放弃啦哈哈哈～

用料  

蛋糕小卷的做法  

1. 准备好所有材料，记得蛋清和蛋黄都分离干净放置在无油无水的盆中备用。

2. 将牛奶加入蛋黄的盆中～

3. 将植物油（我用的玉米油，味道小）倒入蛋黄盆中。

4. 用手动打蛋器将蛋黄糊打散均匀。

5. 低筋粉过筛入蛋黄糊盆。

6. 手动打蛋器搅拌均匀，放置一边备用。

7. 蛋清盆中滴入几滴柠檬汁。

8. 电动打蛋器中速打至大泡泡状态，加入三分之一的细砂糖，继续打。

9. 打至略微有纹路加入三分之一细砂糖，继续中速搅打。

10. 打发至有明显纹路时加入剩余的三分之一细砂糖，中速打发，这时尤其注意不要打发过度。

11. 打至提起打蛋器形成小尖尖角即可。

12. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊盆中。

13. 用翻拌的手法搅拌至看不见蛋白霜。

14. 将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。

15. 继续翻拌至看不见蛋白霜，手法要快，注意不要消泡。

16. 将搅拌好的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘。

17. 将蛋糕糊铺满烤盘，用刮板轻轻刮平表面。

18. 放入预热好的烤箱上下150度30分钟左右，根据自己的烤箱脾气调整时间和温度，中间可以观察上色情况，调整烤盘方向，我在最后会温度调高至180度下层烤两三分钟上色。烤好后迅速倒扣在铺好油纸的烤架上。

19. 稍微晾两分钟至不烫手时可以将蛋糕卷起暂时定型，本来这部是用来定型好打奶油铺奶油的，若不加奶油和水果也可这个步骤直接借助擀面杖和油纸卷成型。

20. 这是卷好后的蛋糕卷，卷好后包裹油纸的状态下放入冰箱冷藏半个小时定型。

21. 冰箱拿出后用热水沾刀切片，不要嫌麻烦，每刀都沾水比较容易切的整齐。摆盘，大功告成。

小贴士

注意事项：
1.蛋白打发一定不能过度，否则容易卷的时候裂纹。
2.烤箱一定根据自己的蛋糕状态调整烘焙时间和温度。
3.晾蛋糕体倒扣时一定注意蛋糕面要铺张油纸，晾至不烫手时可以将上面那层（原烤盘里盛蛋糕糊的那张）油纸小心揭去，卷起蛋糕卷后不要急于将蛋糕表面的油纸揭掉，温度不够低容易掉皮，就这样用油纸卷着放置冰箱冷藏定型。（这里忘记拍照片了💦）
4.如果要放奶油，可以用120克动物淡奶油加十几克糖（根据自己口味，我不喜欢太甜）打发，最好打硬一点，将第19步大致定型的蛋糕卷打开，涂上奶油，近端涂厚一点，尾端涂薄，最后三厘米不涂。若想加水果可在近端三分之一处铺水果丁（又少图了，不好意思嘿嘿），然后卷起定型。
好啦，我觉得我很啰嗦，也已经够细了，大家可以自己试验一下，祝成功～