裸卷蛋糕卷
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用料
蛋清 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
蛋黄 | 3个 |
柠檬汁 | 几滴 |
裸卷蛋糕卷的做法
蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀,再加入玉米油,搅拌均匀,最后筛入低筋面粉,搅拌均匀(如图)。
蛋清用打蛋器先打几秒,50g白砂糖分三次加入,鱼眼泡状后加入第一次,再打一会加入第二次,最后加入第三次,打成湿性发泡,千万不要打太硬,负责容易裂,卷不起来,也不要打太软,蛋卷形状容易塌陷。
蛋白打好后,先把四分之一放入蛋黄中,快速切扮均匀,再把剩下的蛋白全部倒入面糊,快速切扮均匀。
然后倒入 铺好油脂的烤盘,刮平
送入烤箱180度烤20分钟,这是反面,凉一会。
这是正面
在正面均匀抹上炼乳。。。
摸炼乳
用擀面杖卷起
享受切蛋糕的时刻。