瑞士卷 / 蛋糕卷 (厚卷) 附高温油布的用法

相对于小四卷，我比较喜欢瑞士卷比较扎实的口感，你们可以试下这个方子。
鸡蛋大概65g/个。

PS: 方子来自晓廷爱烘焙
原方中的细砂糖是分两部分的，我全部放在蛋白里面了。

用料  

瑞士卷 / 蛋糕卷 (厚卷) 附高温油布的用法的做法  

1. 无水无油容器，分蛋

2. 放油放牛奶

3. 搅拌到没有油花 融合的状态 注意一开始要慢速

4. 筛入低粉

5. 搅拌到看不到低粉即可

6. 加入蛋黄搅拌 (蛋黄在低粉后面加入，俗称后蛋法)

7. Z字搅拌，不要画圈，不要过度搅拌

8. 蛋白加入几滴柠檬汁，打发到鱼眼泡，第一次加入1/3细砂糖

9. 较小又均匀的小泡，第二次加入1/3细砂糖

10. 有纹路的时候，加入第三次1/3细砂糖。
    

11. 我的打蛋器分三档，主要用二挡，中低速，不要高速打。

12. 打到这个状态就差不多了。

13. 取三分之一蛋白到蛋黄糊里，稍微翻拌切拌后倒入蛋白盆里。

14. 然后还是翻拌切拌，炒菜那样的手法。。不要画圈不要画圈。

15. 这个是拌好了的，很细腻。

16. 准备一张高温油布

17. 四个角都要做这样的处理

18. 套进去金盘里面是这样的

19. 可以有两边多留些油布，方便后面烤好取出蛋糕。

20. 面糊到进来后是有流动性的，左右晃动把面糊流到四个角落，如果蛋白打过了，就流不动，可以用刮刀辅助。

21. 这个是手动晃动金盘，面糊差不多都到位了。

22. 如果还是不平，可以借助这个软刮板，淘宝有卖，也可以自己DIY一个。

23. 震动几下，震出气泡。
    烤箱180度烤18分钟。(各家烤箱脾气不一样，温度时间仅供参考，后面几分钟记得看着)

24. 从烤箱拿出来后记得震几下，震出热气。

25. 选一个角，拎着油布，把蛋糕整个移动到晾凉网上。

26. 往上拎油布的时候，可以把晾凉网插入到油布底下的缝隙里，然后顺势把蛋糕整个移动到网上，这个多做几次就熟练了。

27. 把侧面油布拆了，放凉。

28. 温热的时候卷起来定型，可以避免夹奶油的时候开裂。

29. 温温的就要卷起来了，完全凉了就不好卷了。

30. 放凉的时间打奶油。200克淡奶油20克糖粉，打硬一点。

31. 蛋糕卷斜切一个边边

32. 切好的样子

33. 刚才斜切的那个边往里面1/3都只是很薄的奶油，大部分奶油集中在另外一侧。

34. 放芒果

35. 再盖上淡奶油

36. 盖好，把芒果固定住。(图中奶油太多了，手抖多倒了，只能全部用上。。)

37. 这次奶油弄多了。。

38. 奶油多了，卷成O卷了。。。
    放冰箱冷藏过夜，再把两个侧面切掉一丢丢就OK了。