瑞士蛋糕卷

入口柔软细腻的瑞士卷，

用料  

瑞士蛋糕卷的做法  

1. 将蛋白蛋清分离（忘记拍了 用的存图）

2. 蛋白加几滴柠檬汁（或白醋）高速打到粗鱼眼状态，加入1/3糖

3. 继续打到细鱼眼状态时加入1/3糖

4. 打倒没有气泡后加入剩余的糖 低速打发蛋白到硬性发泡

5. 提起打蛋器能立起来就可以了，打发完成✅

6. 将蛋黄打散后分三次加入玉米油，每次加入要打到油完全融合在继续加

7. 乳化后蛋黄颜色变浅 变浓稠

8. 完成

9. 提起打蛋器滴落的缓慢

10. 加入牛奶搅拌均匀

11. 筛入低筋粉

12. 用刮刀搅拌到顺滑无颗粒状态

13. 将一半的蛋白放进去，迅速翻拌

14. 翻拌至顺滑无颗粒

15. 将拌好的液体倒入另外一半的蛋白中迅速翻拌

16. 蛋糕糊完成，从高处倒入铺了油纸的烤盘 轻轻震几下

17. 上下温130度预热十分钟 烤27分钟后改用循环风3分钟

18. 蛋糕按上去没有次次声就好了，可以出炉

19. 下面放上油纸，倒扣过来撕去底部油纸

20. 慢慢卷起来

21. 切掉边皮整形，整条的不开裂

22. 单个的也不开裂

小贴士

1、翻拌的时候要快，不能搅拌哦 不然会消泡
2、由于烤箱个体差异温度和时间自己要调节好